抗乳化又称破乳化时间。在规定条件下使润滑油与水混合形成乳化液,然后在一定温度下静止。润滑油与水*分离所需时间，以分钟(min)表示,时间越短,抗乳化越好。

乳化变质是润滑油讨厌的事, 乳化破坏油膜, 产生泡沫, 促成变质,降低润滑油性能,而且会生成可溶性油泥,会堵塞润滑系统。如油中混入杂质,则易乳化，又不好破乳。油品乳化,粘度增加,阻力大,会发生事故,但乳化对抗燃液压油、切削油和轧制油极为需要的，它们又需要良好乳化安定性。

油品的抗乳化是工业用油重要性能之一，如工业齿轮油要求极压抗磨、抗氧、防锈，还要良好抗乳化,因齿轮油遇水机遇多若抗乳化差,遇水乳化,则降低润滑和流动性而引起磨损;汽轮机油常与水接触, 冷凝水进入油中, 要求汽轮机油有良好分水能力; 同理,抗磨液压油的抗乳化也是重要指标,特别是含锌液压油抗乳化差。汽轮机油不可避免与水蒸汽接触形成暂时乳化,如抗乳化差,油水分不开,将失去润滑作用,加速机件磨损。