目前，用来测定粘度的仪器很多，有毛细管粘度计、恩氏粘度计、布拉班德粘度测定仪、快速粘度分析仪、旋转粘度计等，其中由于毛细管粘度计具有价格低廉、易于安装调试、测试过程简单等优点，使其成为粮食检测部门测定粘度使用的较为普遍的一种。但从大量分析检测工作中，人们发现，毛细管粘度计存在着一定的缺点：①由于其毛细管直径很小，测试的试样粘度过大，使用过小直径的粘度计会使测定结果出现较大误差，不得不更换管径大的粘度计，十分费时；②人为误差较大，而不易掌握；③毛细管粘度计在清洗时容易打破，造成一定的经济损失。且玻璃管中的贮液球里常滞留有小颗粒，清洗困难，对以后的测试结果影响很大。