油破乳化度测定仪是用于评估液态样品中油水乳化程度的仪器。其原理基于光学测量和图像处理技术，具体原理如下：

样品准备：首先，待测的油水乳液样品被装入测量室或样品槽中，确保样品处于均匀悬浮状态。

光学测量：油破乳化度测定仪使用光学系统照射样品，并通过摄像头或传感器捕获样品表面的图像。这些图像可以包括反射光、透射光或散射光，取决于仪器的设计和配置。

图像处理：采集到的图像被送入计算机或图像处理单元，进行数字图像处理。这些处理步骤可能包括图像增强、噪声过滤、边缘检测等，以提取出样品中油水乳化的信息。

特征提取：从处理后的图像中提取出与油水乳化程度相关的特征参数，如乳液中油滴的大小、分布、浓度等。这些参数可以用来描述样品的乳化程度，并用于后续的计算和分析。

数据分析：根据提取的特征参数，计算样品的油破乳化度。通常使用的计算方法包括乳液中油滴的平均直径、表面积分布、油水界面张力等指标，通过这些指标来评估样品的乳化程度和稳定性。

结果输出：最终，油破乳化度测定仪将计算得到的乳化度数据以数值或图形的形式输出，供用户进行分析和参考。

综上所述，油破乳化度测定仪通过光学测量和图像处理技术，对样品中油水乳化程度进行评估和分析，为研究和生产过程提供了重要的数据支持。