蒸馏仪的原理基于液体的沸点和气液平衡原理，主要用于分离混合物中的组分，特别是液态混合物中的挥发性成分。蒸馏的基本原理可以分为简单蒸馏和精馏两种类型。

简单蒸馏原理：

简单蒸馏适用于液体混合物的分离，其中混合物中各组分的沸点存在显著差异。在简单蒸馏中，将混合物加热至其中沸点成分的沸点，这个温度通常称为混合物的沸点。随着温度升高，液体中沸点低的成分首先开始蒸发，并在冷凝器中冷凝成液体。冷凝液即为该成分的纯品。

精馏原理：

精馏通常用于液体混合物中沸点接近的成分，其原理在于利用多次蒸馏过程来增加分离的效果。在精馏过程中，液体混合物被多次蒸发和冷凝，通过重新蒸馏和收集不同温度下的冷凝液，逐步提高分离程度，直至得到所需纯度的成分。

蒸馏仪通常由以下几部分组成：

加热装置：提供热量使混合物达到蒸发温度。

冷却装置（冷凝器）：将蒸发的气体冷却成液体。

收集装置：收集冷凝液，即为分离后的成分。

蒸馏的基本原理依赖于沸点差异，即使是沸点接近的成分也能通过多次蒸馏来实现有效的分离。这种技术在实验室和工业中广泛应用，用于从液态混合物中分离和纯化各种化学物质，例如酒精、水、溶剂、化学反应产物等。