运动粘度和密度测定仪的测定原理通常基于粘度和密度的物理性质。下面是两种常见的测定原理：

1.粘度测定原理： 运动粘度测定仪通常使用旋转式或振荡式的方法来测量液体的粘度。其中，旋转式测定仪利用液体的粘度阻碍转子的旋转速度，通过测量转子的转速或扭矩来确定液体的粘度。振荡式测定仪则利用振荡频率与液体粘度之间的关系来测量粘度。

2.密度测定原理： 密度测定通常基于阿基米德原理，即在同样的条件下，被测液体的位于体积相同的容器中所受的浮力与所浸没的液体的密度成正比。因此，通过测量液体对容器的浮力，可以计算出液体的密度。

综合两种测定原理，运动粘度密度测定仪可以同时测量液体的粘度和密度，并且通常配备有高精度的传感器和数据处理系统，以确保测量结果的准确性和可靠性。